Da tempo la ricerca australiana si occupa di ossidazione dei vini bianchi, processo che porta alla perdita della freschezza aromatica ed all’imbrunimento del colore. Scollary si è occupato delle reazioni chimiche di ossidazione delle componenti del vino che provocano l’incremento dell’intensità del colore ed il suo viraggio verso tonalità marroni o rosse. Il seminario, registrato all’inizio del 2009, descrive nel dettaglio i meccanismi chimici che interessano le catechine ed i suoi stereoisomeri, l’acido tartarico, l’acido ascorbico e l’eritorbico, l’effetto, soffermandosi sul ruolo dei metalli e di altre sostanze che catalizzano ed amplificano il fenomeno di aumento del colore. Durata 76 minuti Per una migliore visione di alcuni grafici di questa presentazione, si consiglia di scaricare il file pdf con le diapositive (in inglese) dal menu di destra. Clicca la freccia “play” in basso a sinistra nello schermo per vedere l’anteprima del filmato
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