La problematica inerente alle precipitazioni di quercetina aglicone nei vini non pare essere di facile soluzione vista la complessità dei meccanismi biochimici coinvolti.
Le pratiche agronomiche volte ad incrementare le concentrazioni dei succhi, le tecniche enologiche conservative ed il riscaldamento climatico sembrano accentuarne l’incidenza.
Da qui il nostro impegno nello studio del suo comportamento ed evoluzione nel vino per arrivare a proporre una possibile soluzione.
Relatori:
Angelita GAMBUTI, Università degli Studi di Napoli Federico II
Alessandra RINALDI, Università degli Studi di Napoli Federico II
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