Il far sì che un vino mantenga inalterate le sue caratteristiche in modo da poter essere degustato ed apprezzato a distanza di spazio e di tempo è il principale obiettivo di ogni enologo.
Questo aspetto che definiamo longevità si costruisce a poco per volta, a partire dal vigneto e durante tutta la vinificazione.
Nella vinificazione in bianco buona parte del lavoro deve essere fatta in fase di estrazione e chiarifica dei mosti.
In questo video allora vediamo perché, sulla base di quali parametri, con quali prodotti.
Relatore: Maurizio Ugliano, Università di Verona
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