La Juclas società impiantistica del Vason Group ha messo a punto un sistema per la reidratazione in automatico del lievito secco attivo, denominato Easyferm. L’attrezzatura permette l’aggiunta di zucchero, azoto, ossigeno ed acqua, il riscaldamento e l’agitazione della massa, nonché lo scarico della sospensione direttamente in vasca per l’inoculo. I sensori presenti permettono di dosare le aggiunte in base all’effettiva attività del lievito. nel filmato Enrico Bocca descrive in funzionamento della macchina esposta al SIMEI 2007 Clicca due volte il tasto “play” in basso a sinistra nello schermo per vedere il filmato.
La stabilizzazione del colore e la modulazione delle caratteristiche sensoriali..
In questo video assieme a Maurizio Ugliano dell’Università di Verona..
L’importanza dell’Ossigeno e dei Polifenoli nella Stabilizzazione del Colore del..
