Il presente lavoro riporta la capacità dei lieviti liofilizzati Saccharomyces cerevisiae G37 e Schizosaccharomyces pombe 936 di adsorbire il 4-etilfenolo, un composto con impatto negativo sul profilo sensoriale del vino. Utilizzando SPME-GC/MS, è stata rilevata una forte correlazione tra la quantità di lieviti aggiunti e la riduzione della concentrazione iniziale di 4-etilfenolo del vino. Sono state determinate le cinetiche di adsorbimento di ogni lievito. E’ stato studiato l’impatto di tale trattamento sulla concentrazione di antocianine e sulle proprietà cromatiche per mezzo dell’analisi UV–Vis e HPLC–PDAD/ESI–MS. E’ stata osservata una notevole diminuzione della concentrazione dell’antocianina quando venivano utilizzate quantità di lieviti liofilizzati efficaci nella riduzione del 4-etilfenolo Si consiglia la lettura del testo integrale

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