La presentazione riassume i risultati ottenuti dal CRA ENO di Asti relativamente alla dinamica di consumo di solforosa e di ossidazione del vino imbottigliato in presenza di diverse sostanze antiossidanti.
La solforosa si conferma essere ancora insostituibile nel suo effetto antiossidante, ma il lavoro mostra la possibilità di ridurne significativamente l’aggiunta quando si conoscono e si gestiscono le dinamiche di combinazione del composto.
La sperimentazione à stata effettuata nell’ambito del progetto EUVINBIO (1 e 2) finanziato dal MIPAAF.
– Suggerimenti per la riduzione dell’impiego della SO2 nei vini da uve biologiche: durata 30 minuti.
– Effetti del rame sulla FA, sulla composizione dei vini e sulla loro evoluzione ossidativa in bottiglia: durata 30 minuti.
Cliccare sul link a destra per avviare il filmato: il processo potrebbe richiedere qualche minuto.
Francesca Borghini e Stefano FerrariISVEA srl, Via Basilicata s/nLoc Fosci,..
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