In occasione di Enoforum è stato organizzato dall’Università di Firenze un workshop sull’analisi sensoriale nel quale è stato  presentato il Projective Map o Napping test, innovativo strumento operativo che utilizza, analizza e combina le informazioni provenienti dai tre gruppi di soggetti presenti nel mondo del vino: consumatori, esperti e giudici addestrati , al fine di ottimizzare le scelte operative da adottare nelle varie fasi di produzione

Il workshop è stato articolato in tre momenti: descrizione del “napping test” (vedi scheda correlata), applicazione sperimentale del test da parte di esperti (presenti ad Enoforum) su vini a base sangiovese e, infine, presentazione dei risultati ottenuti (oggetto di questo video seminario).

Il prof. Bertuccioli  mostra il modo per interpretare i dati ed analizzare le criticità dei risultati attraverso il confronto delle 4 mappe di posizionamento dei prodotti ottenute (chimica, descrittiva, esperti, consumatori).

Il seminario riprodotto in questo filmato è stato presentato alla 8ª edizione di Enoforum (Arezzo, 7-9 maggio 2013). 3ª parte del Workshop “L’analisi Sensoriale come Strumento in Produzione”  organizzato dall’Università di Firenze

Avvertenza

Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).

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