Tradizionalmente i sali di rame si aggiungono ai vini per rimuovere gli aromi solforati volatili sgradevoli. Tuttavia, recenti ricerche sulle interazioni tra metalli e composti solforati volatili hanno evidenziato che i metalli possono anche favorire la formazione ed il rilascio di questi composti aromatici indesiderati, in particolare in condizioni di conservazione con bassi livelli di ossigeno.
Gli enologi possono minimizzare il rischio di comparsa di aromi di riduzione gestendo il momento delle eventuali aggiunte di rame e prendendo le misure adatte al fine di ridurre al minimo le concentrazioni di metalli.
Leggi l’articolo originale in inglese: Role of trace metals in wine ‘reduction’
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