Alcuni minerali possono avere un ruolo molto importante sull’attività fermentativa del lievito. Il magnesio aumenta la resistenza all’alcool ed alle alte temperature, il calcio sembra avere un ruolo antagonista del Mg. Lo zinco è necessario in certe quantità ma in quantità troppo elevate ed in assenza di un’adeguata presenza di manganese, può avere effetti tossici. L’articolo – tratto da una relazione presentata al Convegno Geferto – sintetizza il ruolo dei minerali, nella produzione della birra come in quella del vino.
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