La gamma Lallzyme di prodotti Lallemand: pectinasi con attività secondarie beta-glucosidasi e beta-glucanasi, per la chiarifica e la macerazione di bianchi e rossi.
Francesca Borghini e Stefano FerrariISVEA srl, Via Basilicata s/nLoc Fosci, Poggibonsi (Siena) f.borghini@isvea.it, s.ferrari@isvea.it INTRODUZIONE Nel mercato dei vini bianchi giovani, la preferenza dei consumatori si orienta verso prodotti dalle note olfattive varietali, floreali e fruttate, nonché contraddistinti da colorazioni vivaci e brillanti. I produttori, sin dalla conduzione del vigneto e fino all’immissione del vino
Andrea Natolino1*, Tomás Roman2, Giorgio Nicolini3, Emilio Celotti4 1 Dipartimento di Scienze AgroAlimentari, Ambientali ed Animali, Università degli Studi di Udine – Udine (UD) 2 Fondazione Edmund Mach – San Michele all’Adige (TN) 3 Fondazione Edmund Mach – San Michele all’Adige (TN) 4 Dipartimento di Scienze AgroAlimentari, Ambientali ed Animali, Università degli Studi di Udine – Udine (UD) * andrea.natolino@uniud.it
Con la sua introduzione nelle cantine di tutto il mondo Air Mixing MI ha rivoluzionato il concetto di macerazione delle uve rosse, ottimizzando l’estrazione nei serbatoi di qualsiasi forma, materiale e dimensione. Alle caratteristiche di funzionalità, sicurezza, economicità, risparmio energetico e riduzione dei tempi di lavorazione , si uniscono le evidenze del risultato enologico, che porta a vini stabili e centrati con
