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Autolisi dei lieviti: fondamenti scientifici dell’affinamento nei vini spumanti Il Prof. Fernando Zamora, Professore di Enologia dell’Università Rovira i Virgili, presenta i meccanismi biochimici dell’autolisi dei lieviti durante l’affinamento sui lieviti nei vini spumanti elaborati con metodo classico. Questo video pillola è stato estratto dal webinar “L’importanza dell’autolisi negli spumanti”. Se sei abbonato ad Infowine […]
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Enologia - Novità - Vendite e Marketing - Viticoltura
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..Utile scheda riassuntiva di quanto è noto attualmente sulla tecnica di non-potatura della vite. La scheda riporta le esperienze australiane, italiane, tedesche e francesi, con considerazioni pratiche sulle conseguenze agronomiche e sui costi di produzione. Parole chiave: vigoria, maturità, portamento, lavorazioni a verde.
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