Il processo di selezione di un lievito richiede un lungo lavoro preliminare, prima di arrivare all’eventuale commercializzazione: dalla messa a punto dei criteri di selezione, all’isolamento in cantine situate nei terroir desiderati, alle verifiche di laboratorio, alla validazione con microvinificazioni prima e su scala reale poi. Scopriamo questo iter attraverso un esempio reale, volto alla selezione di un lievito specifico per il vitigno Syrah, in grado di esaltare il patrimonio aromatico della cultivar (nor-isoprenoidi) e di rispettare il colore del vino ottenuto.
Abstract La tiamina (vitamina B1) è un nutriente vitale per..
R. Jimenez Lorenzo, P. Brial, C. Picou, M. Perez, A...
La maggior parte dei microrganismi che possono influenzare negativamente la..
