“Si gestisce ciò che si misura”: le analisi dei polifenoli oggi accessibili ad un’azienda.

I polifenoli sono una frazione importantissima del vino rosso, da cui dipendono – direttamente ed eindirettamente – numerose sensazioni organolettiche e in grande misura il valore del vino. La quantificazione del corredo polifenolico del vino fornisce informazioni essenziali al tecnico, ma poche aziende includono le determinazioni dei polifenoli nel controllo analitico di routine, anche a causa della complessità della materia e delle analisi corrispondenti. La presentazione, con commento audio, passa in rassegna le possibilità analitiche dei polifenoli oggi disponibili ed accessibili ad un’azienda vitivinicola, e mette in evidenza i recenti progressi che consentono anche ad aziende di piccole e medie dimensioni di acquisire i dati quantitativi sui polifenoli del proprio vino e potere quindi gestire la produzione sulla base di elementi oggettivi. (Seguendo i link l’audio-presentazione si avvia automaticamente. In caso di connessione lenta, potrebbero essere necessari 1-2 minuti per il caricamento del video)