Un team di ricercatori dell’Istituto di Automatica ed Informatica presso l’Universitat Politècnica de València (ai2-UPV) ha sviluppato un software che permette di ricostruire, con tecniche di visione artificiale tridimensionali, gli acini di un grappolo d’uva, consentendo la valutazione automatica di vari parametri che definiscono la qualità dell’uva da vinificazione in fase di vendemmia.
Nella fase di sviluppo, l’ai2-UPV ha collaborato con l’Istituto di Scienze della Vigna e del Vino, dell’Università di La Rioja, il Consiglio Superiore per la Ricerca Scientifica (CSIC) e il governo di La Rioja. I risultati di questo lavoro sono stati pubblicati sulla rivista Food Control.
Attualmente, la classificazione delle uve si effettua attraverso il controllo diretto da parte di gruppi di esperti, che realizzano le valutazioni sulla base di parametri analitici che determinano la qualità, quali quantità di zucchero, pH, acidità totale e qualità fenolica.
José Antonio Sánchez Salmerón, dell’ ai2-UPV, spiega che “uno dei fattori che definiscono la qualità del vino è la qualità delle uve considerata come materia prima, ma questo concetto è difficile da valutare dipendendo da parametri soggettivi, dal fatto che si ha poco tempo a disposizione per eseguire le analisi in campo durante la vendemmia, per la mancanza di strumenti di misura dato il loro costo elevato ed infine a causa del mix di uva di buona e di cattiva qualità scaricata dai mezzi di trasporto all’arrivo in cantina”.
“L’introduzione di questo sistema di ricostruzione 3D delle uve“, continua Salmerón Sánchez, “permette di stimare i vari parametri di qualità del grappolo evitando questi problemi. Uno di questi parametri è la dimensione media dell’acino, un fattore importante perché determina il rapporto tra polpa e buccia “.
“Aumentare l’obiettività e automatizzazione delle attività di controllo della qualità delle uve può rappresentare un grande progresso tecnologico rispetto al sistema di valutazione tradizionale ed avrebbe un grande impatto nel settore “, aggiunge Sánchez.
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