Per venire incontro all’esigenza tecnologica di controllo della macerazione è stato valutato l’impiego di un sistema portatile in grado di analizzare direttamente in cantina la cinetica di estrazione del colore. L’apparecchio, già utilizzato per il controllo della maturità fenolica delle uve in vigneto (PMI – phenolic meter index), consente di valutare un indice di estrazione, agevolando l’enologo nella scelta del momento ottimale di svinatura. In certe situazioni la svinatura ritardata può essere rischiosa a causa di riassorbimento di colore da parte delle bucce e dei lieviti, di conseguenza, soprattutto per macerazioni brevi, il momento di svinatura è fondamentale per preservare il colore estratto. Alcune esperienze preliminari hanno consentito di verificare l’applicazione di questo sistema portatile a pinza, è stata infatti verificata la relazione significativa tra i polifenoli ed il valore spettroscopico misurato su un substrato imbevuto di vino in macerazione.
Francesca Borghini e Stefano FerrariISVEA srl, Via Basilicata s/nLoc Fosci,..
Come valutare la shelf-life dei vini bianchi ? Quale sono..
Andrea Natolino1*, Tomás Roman2, Giorgio Nicolini3, Emilio Celotti4 1 Dipartimento..
Con la sua introduzione nelle cantine di tutto il mondo..
In questo video potete vedere alcune delle presentazioni del webinar..
