La determinazione del contenuto in antociani e tannini dell’uva durante la maturazione, consente di seguire l’evoluzione di queste sostanze e di classificare sia i vigneti sia le parcelle, secondo la loro dotazione fenolica. Le numerose metodiche di laboratorio che determinano la maturità fenolica sono precise e quantitative, ma hanno lo svantaggio di essere laboriose e non abbastanza rapide da poter utilizzare in tempo reale il dato analitico. Negli ultimi anni si è assistito ad un notevole sviluppo delle metodiche analitiche di laboratorio per l’analisi dei polifenoli nelle uve rosse. Per le valutazioni in linea o in vigneto invece non ci sono stati grandi sviluppi. Con la presente ricerca è stato sviluppato e realizzato un innovativo sistema spettroscopico portatile per controllare il potenziale fenolico delle uve rosse direttamente in vigneto. L’obiettivo è mettere a disposizione degli operatori vitivinicoli uno strumento di lavoro in grado di fornire in brevissimo tempo informazioni utilizzabili per la gestione della qualità in vigneto, in previsione di ottimizzare la tecnica di macerazione e la gestione della pianta. Scopo del presente lavoro è anche ricercare un parametro qualitativo rapido, a basso costo, che consenta di stimare il potenziale fenolico totale delle uve senza l’ausilio di analisi lunghe e laboriose realizzabili quasi esclusivamente in laboratorio.
Documenti allegati
Notizie correlate:
In questo video, Simone Vincenzi, professore associato dell’Università di Padova,..
