Per migliorare il processo di vinificazione è necessario misurarne e conoscerne l’evoluzione. L’industria enologica ha quindi necessità di sistemi di analisi semplici, rapidi ed economici. La spettroscopia, abbinata alla chemiometria, offre grandi possibilità in questo senso. Usando la spettroscopia nel visibile, nel vicino infrarosso o nel medio infrarosso, spesso in combinazione, ed elaborando statisticamente gli spettri, è possibile misurare vari parametri del terreno, delle uve, del mosto e del vino. Il seminario di Dambergs, presentato ad Enoforum 2009, offre un’ampia rassegna delle analisi spettrofotometriche già sviluppate a livello commerciale e di quelle attualmente oggetto di studio e calibrazione: – analisi del terreno e discriminazione tra regioni diverse – misura dello stato idrico della vite – presenza di uve con attacchi di patogeni (Botrytis e oidio) – analisi dei distillati – identificazione di ceppi di lievito – monitoraggio delle fermentazioni alcoliche – origine geografica di un vino – varietà d’uva d’origine di un vino – valutazione sensoriale La relazione termina descrivendo un sistema non distruttivo di analisi spettrofotometrica del vino in bottiglia, che permette ad esempio di identificare campioni con ossidazione anomala. Durata 31 minuti Per una migliore visione di alcuni grafici di questa presentazione, si consiglia di scaricare il file pdf con le diapositive (in inglese).
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