L’obbiettivo di questo programma era di studiare le diverse strategie di stabilizzazione proteica con lo scopo di ridurre al minimo indispensabile le dosi di bentonite, preservando così la qualità del vino.

Si trattava anche di esaminare la possibilità di una valutazione del rischio di instabilità proteica sul mosto prima della fermentazione alcolica.

Il paragone tra le diverse bentoniti non è stato l’oggetto centrale di questo studio. E’ stato però considerato da diverse angolazioni.

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