E’ stata condotta una serie di prove finalizzate a verificare un sistema di stabilizzazione della frazione proteica dei vini bianchi basato sull’impiego di una colonna impaccata. L’ossido di Zirconio è stato scelto come materiale adsorbente. E’ stato verificato sia l’effetto del trattamento di stabilizzazione sul profilo proteico di un vino Moscato, sia quello dei trattamenti di rigenerazione dell’ossido di Zirconio sulla sua capacità di adsorbimento delle proteine da parte della colonna. L’ossido di Zirconio, in particolare, è stato sottoposto a tre cicli di rigenerazione, condotti a 500°C per 16 ore circa. Il vino è stato fatto passare attraverso il materiale adsorbente contenuto nella colonna, per mezzo di una pompa peristaltica. Il volume di vino trattato è stato pari a circa 100BV di materiale adsorbente. Al termine di ciascun trattamento è stata valutata la quantità di proteine non adsorbite e la stabilità proteica del vino. I risultati hanno messo in evidenza una capacità adsorbente del materiale pari a circa il 70% per i primi 50BV e una progressiva diminuzione dell’efficienza adsorbente, all’aumentare del volume di vino trattato. In particolare, mentre la prima frazione del vino transitato nella colonna è risultato stabile, lo stesso non è accaduto per la seconda frazione. In seguito alla rigenerazione della colonna, la capacità adsorbente del materiale è aumentata fino a garantire la stabilizzazione dell’intero volume di vino trattato (Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: White wine protein stabilization by a continuous process using a packed column) FG@2004_33

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