Il trattamento con resine cationiche fino al febbraio 2013 era ammesso esclusivamente per la stabilizzazione tartarica dei vini; dopo tale data un regolamento di esecuzione permette l’utilizzo delle resine per l’acidificazione dei mosti e i vini.
Le resine differiscono tra loro per caratteristiche chimiche e fisiche. I parametri fondamentali sono il diametro, la capacità di scambio, il rigonfiamento, la selettività e la cinetica, caratteristiche che vanno a determinare la velocità del flussaggio del vino, il rispetto del prodotto, la velocità di rigenerazione ed il consumo d’acqua.
La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 8ª edizione di Enoforum (Arezzo, 7-9 maggio 2013, in seno al modulo ” Resine a Scambio Cationico in Enologia” organizzato in collaborazione con l’azienda EVER
Avvertenza
Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).
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