Strategie naturali per la riduzione dell’impiego delle sostanze chimiche durante la vinificazione

Entro pochi anni, il vero obiettivo dell’enologia sarà la riduzione dell’impiego della chimica mantenendo e migliorando la qualità del vino.

Il Parlamento Europeo, l’ Organizzazione mondiale della sanità e le Organizzazioni dei consumatori, chiedono nuove norme di etichettatura per le bevande alcoliche (valori energetici e ingredienti).

La sostituzione di: SO₂, acido Ascorbico, diammonio fosfato, ammonio solfato, acido ciitrico, acido lattico, carbonato di calcio, solfato di rame, citrato di rame, CMC, acido Metatartarico, gomma arabica ecc. non è di facile attuazione. Inoltre, rimuovere la chimica dal processo di vinificazione non è l’unico obiettivo a cui l’enologo deve aspirare perché la sfida più grande è quella di produrre un vino che contenga il più basso livello possibile di additivi chimici, mantenendo e migliorando nel contempo la qualità del prodotto finito.

Perdomini-IOC studia da anni soluzioni finalizzate a questo scopo e propone oggi una gamma completa di prodotti tra cui IOC Gaïa, un lievito Metschnikowia fructicola, privo di potere fermentativo in grado di lottare e competere contro i lieviti indesiderati (bioprotezione). Esso occupa una nicchia ecologica riducendo così le alterazioni e i rischi di avvio precoce della fermentazione alcolica, rivelandosi uno strumento importante per limitare la solfitazione pre-fermentativa  facilitando anche l’inoculo dei lieviti selezionati (S. cerevisiae) e inoculati in seguito per guidare la fermentazione.

I lieviti IOC BE Fruits e BE Thiols proposti in questa gamma sono un’ottima soluzione per ridurre il contenuto in solfiti in quanto sono incapaci di produrre SO₂ e si rivelano molto più efficaci rispetto all’offerta tradizionale di lieviti a bassa produzione di SO₂/etanale.

Per ridurre l’uso di solfiti post-FML limitando le alterazioni batteriche (lattiche o acetiche) o post FA per impedire la FML, IOC Sentinel, prodotto a base di chitosano, è un altro strumento molto efficace per una vinificazione salubre.

All’offerta si aggiungono anche prodotti a base di chitosano per la chiarifica statica e per la flottazione tra cui Qi’Up, Qi No[Ox], e Qi Fine.

Inoltre per una chiarifica naturale e molto efficace, FYNEO è un’ottima soluzione in quanto  prodotto di elevata purezza rispettoso di una pratica enologica sana e naturale, costituito da proteine del lievito (EPL) per la chiarifica di vini bianchi, rossi e rosati.