Lo studio è stato condotto su tre lotti di Cabernet sauvignon con diversi livelli di carenza idrica durante la maturazione. All’aumentare della dimensione degli acini la concentrazione degli zuccheri e degli antociani decrescono proporzionalmente, mentre più stabile è la concentrazione dei tannini delle bucce. I tannini dei vinaccioli non subiscono alcuna variazione. Lo stress idrico causa una riduzione della dimensione degli acini, ma proporzionalmente aumentano gli antociani ed i tannini della buccia, mentre i tannini dei vinaccioli non risentono dello stato idrico. I risultati mostrano che le variazioni compositive nelle uve e quindi nel vino finale indotte da diversi regimi idrici non dipendono solamente dalle variazioni nella dimensione degli acini, ma che esiste un effetto specifico di incremento più che proporzionale degli antociani e dei tannini della buccia. I meccanismi che causano il fenomeno non sono tuttavia ancora chiari (Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: Berry size and vine water deficits as factors in winegrape composition: anthocyanins and tannins) GT@2004_11

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