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Migliorare la resistenza del lievito agli stress fermentativi

GLI STRESS DELLA FERMENTAZIONE: IL CASO DEI VINI SPUMANTI  Durante la fermentazione alcolica il lievito è esposto a diversi fattori di stress che possono complicare il corretto andamento della fermentazione alcolica, come: l’elevata pressione osmotica, le basse temperature, la forte acidità del mosto, la scarsità e la deplezione di nutrienti, la tossicità dell’etanolo e l’elevata […]

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Novità

Validazione di un additivo in sostituzione dei solfiti nei vini rosati

Un team di ricerca del Centro Rancho la Merced dell’IFAPA, insieme alle Università di Siviglia, Cadice e Bordeaux, ha ottenuto un nuovo composto antiossidante e antimicrobico, denominato ST99, da utilizzare come additivo nei vini rosati in alternativa allo zolfo, il conservante attualmente più utilizzato nel settore. È stato confermato che l’estratto non altera le caratteristiche e le […]

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Novità - Enologia

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Vini Rosati: progettare Colore e Bouquet già a mosto 

Nell’ultimo decennio si è registrato un costante aumento, a livello mondiale, del consumo di vini rosati: oggi 1 bottiglia consumata su 10 proviene dal mondo dei rosati. Graf.1: Consumo del vino nel mondo (ml. hl) Fonte: Osservatorio del Vino UIV. Secondo i dati dell’Observatoire Mondiale du Rosé, l’Italia è il 4° Paese per volume prodotto […]

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Strumenti e approcci per il controllo delle malattie del legno della vite

Laura Mugnai
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