Il Brettanomyces è un problema sempre più sentito in molte zone vinicole. Questa nota tecnica della Camera d’Agricoltura della Gironda (Bordeaux) riguarda un metodo che viene proposto ai produttori bordolesi per valutare il rischio di contaminazione e per definire, di conseguenza, la frequenza ed il tipo di controllo. Il metodo parte dall’osservazione della comparsa di etil fenoli nei vini delle annate precedenti dello stesso tipo e, in base alle condizioni ed alle pratiche applicate, stima il livello di rischio di sviluppo di Brettanomyces e di comparsa dei difetti animali conseguenti.
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