I tannini del vino sono dei composti fenolici che determinano in modo significativo le caratteristiche organolettiche del vino stesso. Alcuni sono naturalmente presenti nel mosto, mentre altri, nel corso della produzione vinicola, vengono utilizzati specificatamente come:
- Coadiuvanti di chiarifica e di stabilizzazione proteica;
- Agenti antiossidanti e anti-ossidasici;
- Stabilizzanti del colore;
- Contribuiscono alla struttura organolettica, ampliando la complessità aromatica;
- Eliminano i sentori di riduzione, controllando il potenziale redox del vino.
Risultato di un programma legato alla ricerca dei migliori legni e allo studio degli effetti dei diversi metodi di estrazione in diverse condizioni operative, è la gamma di tannini ESSENTIAL. Questa gamma comprende tannini pensati per ogni singola esigenza ed obiettivo tecnico desiderato, in relazione ai dosaggi più idonei per diversi stili di vino ricercati.
La famiglia ESSENTIAL si arricchisce di due nuovi, preziosi alleati:
- ESSENTIAL SPRING™: Composto al 100% da tannini di quercia americana (Quercus alba) specifico per vini bianchi, estratto ad acqua con un innovativo processo a pressione atmosferica. Utilizzato nella delicata fase di pre-imbottigliamento, ESSENTIAL SPRING™ incrementa la dolcezza e dona corpo e struttura. La sua notevole azione antiossidante contribuisce a preservare la vivacità e la freschezza del vino.
- ESSENTIAL TONIC™: Miscela di tannini di quercia estratti ad acqua con un avanzato processo a pressione atmosferica. Studiato per aumentare la percezione di zuccherosità e dolcezza nei vini spumanti, aggiunge corpo e struttura e riduce le sensazioni di astringenza e amaro, donando equilibrio e armoniosità. Il suo elevato potere antiossidante stabilizza il colore e previene l’ossidazione.
Le diverse gamme di tannini per vino sviluppate dal team R&D del gruppo IOC, accompagnano tutte le fasi della produzione vinicola: ogni tannino è unico, sia per le sue caratteristiche chimico-fisiche sia per l’interazione con il vino, ed è in grado di veicolare il mosto verso lo stile aromatico e sensoriale desiderato, nel contempo agevolando la stabilità del colore e lo specifico effetto anti-ossidante.
