EVER srl punta alla sostenibilità della filiera vitivinicola, proponendo soluzioni a ridotto impatto ambientale, in linea con le direttive dell’OIV, garantendo un supporto tecnico personalizzato che grazie ad una costante collaborazione con gli enologi mira ad individuare:

  • Soluzioni tecniche per esaltare e proteggere la qualità organolettica e la salubrità dei vini
  • Il prodotto, il dosaggio ed il protocollo operativo orientato alla sostenibilità ambientale ed economica (evitando inutili sprechi di coadiuvanti e/o additivi)

Agli Enologi della sezione Romagna sono stati sottoposti i dati del progetto europeo “Stabiwine”, che ha portato alla validazione del Potassio Poliaspartato (KPA A-5KD) mettendo a confronto le diverse tecniche di stabilizzazione tartarica

L’analisi del progetto Stabiwine ha evidenziato come la refrigerazione del vino sia la tecnica stabilizzante con l’impatto ambientale più elevato (consumo di energia, emissioni di GHG e consumo d’ acqua) e come l’acido metatartarico non garantisca la stabilità nel tempo in quanto torna ad idrolizzarsi in acido tartarico.

EVER ha progettato le formulazioni micro-granulate STABILISSIMA S UP per renderle solubili nel vino, microfiltrabili e con la massima efficacia stabilizzante.

Sono state presentate dunque alcune tra le numerose esperienze EVER con la gamma degli stabilizzanti STABILISSIMA. Tra questi esempi vi è il confronto tra la classica refrigerazione (-4°C x 7gg) e l’uso di STABILISSIMA UP in “Sangiovese Rubicone 2020 – Cantina di Forlì Predappio” dove, a diversi dosaggi, è stato possibile mantenere l’acidità ed ottenere un vino più fine al naso, con maggiore volume e persistenza gustativa

È stata brevemente introdotta una nuova tecnica di stabilizzazione fenolica utile a migliorare la longevità dei vini che, prevedendo un impianto rigenerabile, rappresenta un’alternativa riutilizzabile/reimpiegabile e quindi meno impattante sull’ambiente.

La registrazione del webinar “La sostenibilità dal vigneto alla cantina è disponibile a questo link: 
https://www.ever.it/it/news-eventi/tecniche-di-stabilizzazione-dei-vini-a-basso-impatto-ambientale-171.html

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