Attraverso alcune analisi chimiche (zuccheri, APA, pH, acidità totale ecc.) ed un test di fermentazione in condizioni standard, condotti su mosto ottenuto da un campione di uva rappresentativo di un vigneto, è possibile valutare l’attitudine fermentativa della massa di mosto o pigiato che ne deriverà. L’articolo riassume i principi del test GEFERTO, che può produrre due risposte: il grado di rischio di problemi al termine della fermentazione, e la velocità con cui la massa tende ad avviarsi. La tempistica del test permette di avere le informazioni in tempo utile per potere intervenire (dosi e momenti di aggiunta di nutrienti ed ossigeno ecc.)
Abstract La tiamina (vitamina B1) è un nutriente vitale per..
R. Jimenez Lorenzo, P. Brial, C. Picou, M. Perez, A...
La maggior parte dei microrganismi che possono influenzare negativamente la..
