Lo scopo del presente lavoro era di utilizzare uno spettrometro di massa UPLC-QTOF per definire un quadro dettagliato generale dei cambiamenti causati dall’aggiunta di ossigeno e metalli nel profilo metabolico di un Sangiovese in seguito a micro-ossigenazione.

Le dosi di ossigeno aggiunto con la micro-ossigenazione erano quelle utilizzate usualmente dalle cantine e i livelli dei metalli erano entro i limiti normalmente presenti nei vini, senza valori estremi, in modo da ottenere risultati il più possibile realistici, così da poter essere utili da un punto di vista commerciale e tecnologico.

In base alle nostre conoscenze, questo è il primo lavoro che applica l’analisi metabolomica alla micro-ossigenazione del vino.

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