Articolo relativo a prove comparative tra un nuovo ceppo di lievito ottenuto per ibridazione ed alcuni ceppi commerciali. I risultati mostrano l’impatto dei diversi lieviti sul contenuto nel vino Sauvignon blanc di 4-mercapto-4-metil-pentan-2-one (4MMP), ), del 3-mercapto-esan-1-olo (3MH) e dell’acetato di 3-mercapto-esile (A3MH), responsabili delle note di bosso (4MMP, A3MH), di ginestra (4MMP), di pompelmo (3MH) e di frutto della passione (3MH, A3MH) nei vini derivate da uve di questa varietà. I risultati analitici e sensoriali confermano il ruolo del ceppo di lievito nell’espressione dell’aroma varietale del Sauvignon blanc.

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