È stato sviluppato un metodo elettrochimico per l’analisi veloce dei composti fenolici dell’uva e del mosto. Il metodo sfrutta elettrodi monouso miniaturizzati che consentono un’applicazione veloce e polivalente sia in laboratorio che in cantina per la misurazione dei polifenoli totali e dei polifenoli facilmente ossidabili.
Il sistema è stato utilizzato per caratterizzare il profilo fenolico di tre vitigni e per seguirne l’evoluzione nel corso della pressatura e dell’ossigenazione dei mosti.
La tecnica permette di adattare meglio le pratiche di vinificazione alla composizione delle uve e di gestire le fasi prefermentative chiave della vinificazione in bianco.
Riassunto Per soddisfare le esigenze del mercato, le soluzioni di chiusura per vini fermi si sono diversificate e molti criteri di selezione sono considerati ad oggi quando si effettua una scelta. La gestione dell’ossigeno è uno dei criteri di rendimento sempre più proposto da diversi produttori di chiusure. Questo documento presenta una rassegna completa di
Riassunto: Com’è noto, i polifenoli svolgono un ruolo importante nell’ossidazione dei mosti e cosi come nell’invecchiamento e nell’ossidazione del vino; tuttavia, la loro misura è difficile in cantina a causa delle tecnologie disponibili, e per questo i vinificatori non possono prendere decisioni in tempo reale sulla base della composizione dei polifenoli durante la vinificazione. Per
