Per descrivere l’impronta aromatica dei vini monovarietali, è stata messa a punto una procedura per la descrizione del’aroma. La procedura è suddivisa in due momenti principali basati sul tirocinio di un panel e sulla formazione di termini con l’analisi del profilo aromatico. Il tirocinio era diviso in due parti: (1) l’identificazione e l’apprendimento dell’aroma e (2) la valutazione dell’intensità dei descrittori aromatici. Nella seconda parte, gli esaminatori generavano degli attributi e ne misuravano l’intensità sui campioni di vino ottenuti dalla varietà “Falanghina”. In seguito alla validazione, la procedura è stata applicata ad altri cinque vini monovarietali, definendone in tal modo il profilo aromatico. Il maggior numero di attributi generati rispetto al metodo sensoriale convenzionale, la capacità di discriminazione dei campioni e la performance della commissione confermano la validità della procedura, che consente l’analisi di vini monovarietali uno per volta così che si può analizzare un maggior numero di vini monovarietali in modo semplice, efficace e rapido. Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale:” A procedure of sensory evaluation for describing the aroma profile of single grape variety wines”

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