Attualmente, sul mercato non ci sono procedure definitive per il controllo delle ammine biogene nel vino. La principale strategia applicata dalle cantine si basa sulla prevenzione, cioè nell’evitare la formazione di questi composti potenzialmente tossici.
Con un approccio innovativo, questo lavoro si propone di fornire al settore enologico un trattamento di origine naturale che permetta di ridurre la concentrazione di ammine biogene nei vini. Il metodo si basa nell’impiego di estratti enzimatici di funghi isolati dalla pianta della vite, cioè nicchie ecologiche naturali e intimamente legate alle finalità perseguite nella applicazione, e finora inesplorato per tali scopi .
Ricerca finalista del Premio G. VERSINI 2013 – IV edizione del Premio SIVE Ricerca per lo Sviluppo. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 8ª edizione di Enoforum (Arezzo, 7-9 maggio 2013)
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