NATJJA FIZZTM è il risultato di una sperimentazione specifica condotta nel metodo Charmat con una formulazione adattata a questa applicazione, con l’obiettivo del controllo dello stress a cui va incontro il lievito a causa della presenza di anidride carbonica e di etanolo e per l’ottimizzazione del profilo aromatico. NATJJA FIZZTM, in virtù del suo elevato contenuto di azoto esclusivamente organico, consente una miglior regolazione della nutrizione così da evitare una crescita eccessiva della popolazione durante la fermentazione. Inoltre, grazie all’elevato contenuto di magnesio e zinco, NATJJA FIZZTM contribuisce a limitare lo stress dovuto alla presenza di etanolo e CO2. La riduzione dello stress da etanolo e la presenza di uno specifico chitosano fungino riducono l’attività nociva dei radicali liberi, contribuendo così al suo benessere generale. Il lievito è quindi in grado di esprimere al meglio il proprio metabolismo secondario, rivelando gli aromi del vino durante la presa di spuma. Il contenuto minerale naturale di NATJJA FIZZTM, leggermente diverso da quello di NATJJATM, è stato specificatamente studiato e validato per far fronte alle difficoltà che il lievito incontra in presa di spuma nel metodo Charmat.

Risultati della riduzione dello stress subito dal lievito

In una situazione di stress ossidativo, i lieviti enologici tendono a produrre più acido acetico e talvolta il suo estere, l’acetato di etile. Dopo un’integrazione nutritiva con NATJJA FIZZTM, i vini ottenuti presentano acidità volatile e contenuti di acetato di etile inferiori. Ciò sta ad indicare che lo stress ossidativo del lievito viene ridotto dalla presenza di NATJJA FIZZTM fin dall’inizio della presa di spuma.
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Piena espressione degli aromi fruttati del vino, grazie al miglioramento
del benessere del lievito

NATJJA FIZZTM è stato formulato e testato anche con l’obiettivo di sfruttare la finestra temporale della fermentazione secondaria per ottenere un aumento della produzione di aromi e per preservare la pulizia aromatica.

La produzione di esteri acetici e di esteri degli acidi grassi ad opera del metabolismo aromatico del lievito è risultata superiore con l’impiego di NATJJA FIZZTM in presa di spuma con il metodo Charmat, rispetto ad un vino base con nutrizione classica e rispetto alle altre tesi di riferimento trattate con nutrizione organica, come si vede dal grafico.

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I risultati delle analisi aromatiche e sensoriali l’impatto anti-radicali liberi di NATJJA FIZZTM che garantisce una riduzione dello stress ossidativo nel lievito e la conservazione degli aromi rilasciati. I vini ottenuti esprimono quindi al meglio il loro potenziale aromatico.

RISULTATI SENSORIALI: ASSAGGIO ALLA CIECA

NATJJA fizz™ entra a far parte della gamma NATJJA™, che comprende già NATJJA™ e NATJJA ALMA™, nutrienti 100% organici sviluppati per migliorare il benessere del lievito e ottimizzare la biorivelazione aromatica.

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