ML PRIME™ è una coltura liofilizzata di nuova concezione messa a punto per la sua alta attività malolattica senza alcun rischio di produzione di acidità volatile da glucosio e fruttosio (metabolismo eterofermentante facoltativo). Nel video, dopo una breve introduzione relativa ai vantaggi nella gestione della fermentazione malolattica (FML) con la tecnica del coinoculo, verranno presentati gli aspetti innovativi di questa nuova coltura di Lb. plantarum particolarmente adatta all’utilizzo nei vini con pH ≥ 3,4.
Questo nuovo batterio è in grado di:
- Consumare rapidamente l’acido malico: nella maggior parte dei casi la durata della FML è compresa tra i 3 e 10 giorni, in funzione delle uve e della composizione del mosto.
- Evitare lo sviluppo di batteri indigeni ed altri microrganismi contaminanti spesso responsabili di incrementi di AV o altri difetti, soprattutto in condizioni di pH alto.
- Limitare i rischi di produzione di acidità volatile nei vini con zuccheri residui o in arresto fermentativo.
- Accelerare la stabilizzazione microbiologica (possibilità di solfitare già a fine fermentazione alcolica).
Per maggiori informazioni: lallemanditalia@lallemand.com
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