La spettroscopia infrarossa (FT-NIR) è una tecnica con grandi potenzialità per la differenziazione e l’identificazione delle cellule vegetative e le spore.
Le tecniche di coltura convenzionali sono laboriose, richiedono tempo e possono sottostimare il numero di batteri vitali. Esistono interessanti alternative ai metodi tradizionali come la citofluorimetria, ma sono costose e difficili da applicare. Lo sviluppo di un metodo semplice, rapido, riproducibile e sensibile come la spettroscopia infrarossa per studiare il lievito durante la fermentazione del mosto sarebbe una grande svolta per l’industria del vino.
L’obiettivo principale di questa ricerca è quello di valutare le potenzialità della tecnica FT-NIR per la differenziazione e la classificazione dei ceppi di lievito e per l’analisi dei cambiamenti chimici e fisiologici durante il processo di fermentazione.
Ricerca presentata al Premio SIVE Internazionale – Ricerca per lo Sviluppo. La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 8ª edizione di Enoforum (Arezzo, 7-9 maggio 2013)
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