L’aggiunta di un derivato di lievito nel corso della fermentazione di un mosto di Viura è stato oggetto di uno studio di microvinificazione descritto nell’articolo. Il vino trattato mostra una maggiore acidità tartarica (minore precipitazione dovuta alla maggior presenza di mannoproteine), un rapporto SO2 libera /totale più favorevole (34% contro 20% del testimone), una minore torbidità del vino dopo chiarifica statica con caseina. Indice dei polifenoli ed assorbanza a 420 nm risultano anch’essi minori nel vino trattato, che è stato giudicato migliore (volume, fruttato, equilibrio acidico) da un panel di degustazione.

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