Utilizzazione pratica della citometria di flusso per il controllo dei lieviti in enologia

I progressi dell’ottica e dell’elettronica permettono oggi di proporre apparecchiature efficaci ed adatte ai laboratori enologici. La citometria di flusso è una tecnica che può permettere un conteggio rapido ed efficace della popolazione microbica in varie fasi della vinificazione: – monitoraggio della fermentazione alcolica, – controllo della bontà del pied de cuve in spumantizzazione, – verifica dell’efficacia della mutizzazione, – individuazione d’inquinamento da Brettanomyces, – messa in evidenza dello sviluppo di lieviti in bottiglia. L’articolo sintetizza i risultati di una serie di prove sperimentali e fornisce indicazioni sulla sensibilità e sull’efficacia degli strumenti disponibili.