Uva di troia: vinificazioni in due diverse epoche di vendemmia

Il vitigno, è fra i più antichi e caratteristici della Puglia Centro-Settentrionale, con origini non ancora ben note. La sua uva è esclusivamente utilizzata per la vinificazione, si ottiene vino dal colore rosso rubino con riflessi aranciati, di corpo, alcolico. Tuttavia, a causa di andamenti stagionali avversi, spesso ci si trova a vinificare un prodotto con gravi squilibri compositivi, in quanto maturità tecnologica e maturità fenolica risultano sfalsate, con parallele ripercussioni sui vini prodotti. Nella vendemmia 2007, per acquisire ulteriori informazioni sull’argomento e al fine di ottimizzare i protocolli di vinificazione, uve della cultivar Uva di Troia sono state raccolte e vinificate in due epoche diverse a distanza di dieci giorni. Sono stati utilizzati tannini enologici misti (idrolizzabili e condensati) per verificare se il loro utilizzo garantisce una maggiore stabilità e tenuta del colore nel tempo Lavoro presentato ad Enoforum 2009, 21-23 aprile 2009, Piacenza, Italy