La “mineralità” è diventata una caratteristica sempre più ricercata nel mondo del vino, apprezzata sia dagli esperti che dai consumatori. Questo descrittore, emerso inizialmente nella regione di Chablis in Francia intorno al 2000, è ora utilizzato per arricchire il profilo di vini in molte altre regioni, inclusa l’Italia e la Spagna. I produttori cercano di evidenziare questa qualità per distinguersi dai profili più fruttati, amilici e floreali.

Tuttavia, la mineralità è un concetto complesso e la sua percezione può variare notevolmente tra i professionisti del settore, rendendo difficile una definizione univoca. Nonostante questa difficoltà di definizione, c’è un consenso generale sul fatto che la mineralità sia una sensazione reale e distintiva.

Per rispondere alla crescente domanda di vini con una spiccata mineralità, è stato sviluppato NATJJA ALMA™.

Questo prodotto è progettato per ottimizzare l’ambiente nutrizionale e i metabolismi chiave del lievito, migliorandone il benessere generale, riducendone lo stress ossidativo.

Miglioramento del benessere del lievito ed incremento della sua capacità di esprimere la mineralità

Di fronte alla crescente presenza di etanolo nel mosto, il lievito enologico produce una grande quantità di radicali liberi che in particolare causano:

  • alterazione del DNA del lievito,
  • insorgenza di morte cellulare,
  • danni alla membrana plasmatica (probabilmente causa di ridotta internalizzazione dei precursori aromatici),
  • distruzione di enzimi e amminoacidi (che può limitare la conversione dei precursori aromatici).

Ricco di azoto esclusivamente organico, NATJJA ALMA™ assicura una nutrizione meglio regolata per evitare una crescita eccessiva della popolazione, limitando così i fenomeni associati di carenza indotta.

Inoltre, l’alto livello di zinco in NATJJA ALMA™, così come la presenza di chitosano specifico, aiutano a ridurre l’attività dannosa dei radicali liberi e lo stress ossidativo per migliorare la salute generale del lievito ed esprimere il suo metabolismo secondario per l’esaltazione degli aromi presenti nell’uva.

RISULTATI E APPLICAZIONI

NATJJA ALMA™ entra a far parte della gamma NATJJA™, che comprende già NATJJA™ e NATJJA fizz™, nutrienti 100% organici sviluppati per migliorare il benessere del lievito e ottimizzare la biorivelazione aromatica. Nei vini bianchi e rossi, NATJJA ALMA™ è in grado di esaltare le note di mineralità.

In conclusione, NATJJA ALMA™ rappresenta un’innovazione significativa, offrendo un modo naturale ed efficace per esaltare la mineralità nei vini bianchi e rossi, favorendo il metabolismo del lievito Selezionato naturalmente in grado di rivelare la percezione minerale.

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