L’obbiettivo di questo lavoro era di valutare la concentrazione del succo d’uva tramite osmosi inversa (RO). Innanzitutto, è stato preparato un disegno fattoriale in cui le variabili indipendenti erano la pressione trans membrana (40, 50 e 60 bar) e la temperatura (20, 30 e 40°C) del processo e le variabili dipendenti erano il pH, il contenuto dei solidi solubili, l’acidità, la concentrazione dei composti fenolici e degli antociani totali e monomerici, l’indice del colore, la densità del colore e il flusso del permeato. Non si sono verificati cambiamenti significativi nelle caratteristiche del succo in nessuno degli esperimenti. Le migliori condizioni di processo, pressione trans membrana 60 bar e temperatura 40°C, sono state selezionate sulla base del valore elevato di flusso del permeato. In seguito, è stata effettuata un’altra prova per determinare se l’aumento della temperatura da 40 a 50°C avrebbe cambiato le caratteristiche del succo. La pressione trans membrana veniva mantenuta a 60 bar, che era anche il valore massimo consentito dall’attrezzatura. A queste condizioni, è stato ottenuto un aumento del flusso del permeato senza che si verificassero differenze significative dei parametri fisici o chimici del prodotto rispetto ai parametri risultanti dall’applicazione delle condizioni migliori del disegno fattoriale. Le proprietà fisiche e chimiche del succo concentrato aumentavano in proporzione al fattore di concentrazione volumetrica, indicando la possibilità di applicazione dell’osmosi inversa per la concentrazione del succo d’uva. “Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: “Quality evaluation of grape juice concentrated by reverse osmosis”

Notizie correlate: