Valutazione di cinque cultivar americane per succhi di uva nel sud del Minas Gerais

Il presente lavoro è stato eseguito per caratterizzare i succhi di uva di cinque cultivar di vite di Vitis labrusca (Folha de Figo, Alwood, Concord, BRS-Rubea e Isabel) in base alle caratteristiche visive, di odore e gusto utilizzando un metodo descrittivo da parte di una commissione di 12 assaggiatori di Embrapa Grape and Wine (EMBRAPA/CNPUV) di Bento Goncalves e della Brazilian Enology Association (ABE) . In base ai risultati, i succhi delle cultivar Isabel e Folha de Figo erano migliori degli altri, con un’analisi statistica basata sull’Analisi delle Componenti Principali (PCA), soprattutto per le variabili visive di pulizia, per l’equilibrio olfattivo, il corpo e la qualità gustativa, la persistenza olfattiva-gustativa e il giudizio generale (punteggi); il succo di Folha de Figo era migliore dell’Isabel per le tonalità, essendo il primo caratterizzato da viola-rosso. Folha de Figo è la cultivar più utilizzata per i succhi di uva. Anche la Isabel potrebbe essere usata, avendo un grande potenziale alle condizioni ambientali del sud di Minas Gerais. Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: “avaliação do potencial de cinco cultivares de videiras americanas para sucos de uva no sul de minas gerais”)