Variazione della temperatura nelle barriques e nei locali per la loro conservazione

La maturazione dei vini di qualità può richiedere un periodo di conservazione all’interno di contenitori di legno in condizioni termo-igrometriche controllate. Attualmente la gestione dei vini nelle botti è basata su fattori ambientali favorevoli e sull’esperienza dell’enologo. La possibilità di oggettivare le condizioni climatiche per la produzione di vini di pregio e di renderle riproducibili in altri contesti produttivi rappresenta una frontiera per il settore vitivinicolo. Per questo fine, è stato installato un impianto pilota con un sistema di climatizzazione, dimensionato per controllare le condizioni dell’ambiente di maturazione del vino i barriques, attraverso la regolazione di umidità e temperatura. Il controllo di questi parametri permette di monitorare la temperatura dei locali e all’interno delle barriques, rendendo omogenea l’evoluzione dell’intera massa di vino.