Vicente Ferreira: professore di chimica analitica presso l’Università di Saragozza e direttore del
Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE). Autore di oltre 220 articoli scientifici
e di 3 brevetti su diversi aspetti dell’analisi degli aromi e dei sapori,
soprattutto nel vino. Il suo lavoro è stato ampiamente riconosciuto da
parte della comunità scientifica e industriale, essendo elencato in diversi database
come uno degli scienziati con il più alto impatto in Chimica Applicata, Enologia e Scienze Alimentari
. Il suo principale interesse scientifico è quello di comprendere le basi chimiche della percezione sensoriale
. Nel caso del vino, il suo gruppo ha compiuto notevoli progressi nella comprensione
delle chiavi chimiche della sua qualità sensoriale e della sua longevità.
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Profilo LinkedIN : Vicente Ferreira
Email : vferre@unizar.es
Sui nostri siti :
- Comprendere e gestire i problemi di riduzione
Gli odori di ridotto, causati da composti come H2S e MeSH, sono frequenti durante la maturazione del vino in bottiglia e influenzano negativamente la qualità. Tuttavia, recenti studi dell’équipe di Ferreira smentiscono alcune ipotesi sull’origine di questi composti. - Quando e perché l’ossigeno è negativo per il vino? Il ruolo chiave delle aldeidi
Vicente Ferreira esplora l’ossigeno nel vino, evidenziando quando diventa dannoso. Il suo studio distingue tre fasi del consumo di ossigeno, identificando le molecole che ne influenzano la velocità e come queste possano causare note ossidative, in relazione alla SO2. - Progressi e sfide nell’analisi e nella comprensione dell’aroma e del gusto del vino
Vicente Ferreira presenta i progressi del LAAE di Zaragoza sul ruolo degli aromi nella percezione sensoriale. Esamina il “tampone aromatico”, che limita l’espressione varietale e dei difetti, e approfondisce i meccanismi di formazione delle note ossidative e riduttive nei vini. - I composti determinanti nella formazione dell’aroma del vino a base Sangiovese
Uno studio ha identificato 26 composti volatili responsabili dell’aroma del Sangiovese. Grazie alla collaborazione tra ISVEA e il LAAE, è stato creato un database sulla composizione aromatica del vino. Si è anche analizzato l’effetto delle pratiche viticole ed enologiche su tale composizione. - Le basi chimiche dell’aroma del vino
Il Prof. Ferreira esplora i composti volatili più rilevanti nell’aroma del vino, basandosi su anni di ricerca. Solo poche decine di sostanze influenzano l’aroma, ma le loro interazioni creano la vasta gamma di aromi che il vino può offrire.
