Alla luce di quanto emerge dagli scenari viti-vinicoli e dai trend di consumo della società moderna, la distorsione tra aspettative ed esigenze dei consumatori & qualità dell’uva e profili dei vini prodotti, si fa sempre più ampia. 

Secondo le statistiche di settore la situazione che si presenta è questa:

Sebbene il trend di consumo degli spumanti sia in crescita costante da diversi anni, sia in Italia che all’estero, la maggiore consapevolezza dei consumatori sulla qualità degli spumanti si scontra con le crescenti difficoltà produttive a cui gli enologi devono far fronte. 
 

Programma Spumanti

Proprio per soddisfare quest’ultimo punto gli enologi si trovano ad affrontare le maggiori difficoltà, in quanto i vini di oggi si mostrano sempre meno equilibrati, con un aumento continuo dei gradi alcolici e dei ph, e con una diminuzione delle acidità e minore shelf-life aromatica.  

In altre parole, i cambiamenti climatici e gli stress a cui sono sottoposte le vigne ci stanno portando verso la produzione di vini che sono all’esatto opposto di quanto richiesto dai consumatori.  

Ed è così che il dipartimento tecnico R&D di Sofralab® Group, attraverso uno studio teorico e applicativo nel corso di 7 vendemmie, per valutare l’impatto dei trattamenti agronomici sulla vite e sulla composizione dei mosti, è riuscito a sviluppare un programma di nutrizione e BIOstimolazione nel vigneto in sinergia con un programma dettagliato di vinificazione. 

Questo approccio di “Agro-enologia ragionata” che prende il nome di OENOTERRIS®, integra l’applicazione di biostimolanti fogliari e il monitoraggio di indicatori agronomici specifici, in grado di fornire un aiuto decisionale per la scelta di prodotti enologici mirati. 

Tenendo conto dell’impatto osservato con la bio-stimolazione fogliare sulla composizione dei mosti destinati a diventare vini base spumante, è stato elaborato il “PROGRAMMA SPUMANTI”volto a migliorare e valorizzare le caratteristiche di longevità e freschezza.

Programma Spumanti

A seguito di un’analisi effettuata con il Polyscan, che sfrutta il principio della voltammetria lineare, per vedere la tendenza all’ossidazione dei vini delle due modalità, con e senza l’applicazione di OENOTERRIS FRAÎCHEUR, è emerso che:

  • La modalità TQ ha un valore di -173 ed è drammaticamente sensibile all’ossidazione.
  • La modalità OT ha un valore di 31 ed è basso, indice di una lunga shelf-life. 


Ciò conferma che l’appezzamento trattato con OT FRAÎCHEUR ha una maggiore capacità di invecchiamento e una maggiore protezione contro l’ossidazione.

OENOTERRIS FRAÎCHEUR fa parte del Programma Spumanti e completa i meccanismi stimolati da OENOTERRIS® Fleur. 

I suoi obiettivi enologici sono:

  • Aumentare la freschezza gustativa e olfattiva dei vini, in particolare delle basi spumanti MC e MM
  • Ridurre significativamente la propensione all’ossidazione favorendo la longevità 


La sua formulazione è stata studiata per:

  • Assicurare il corretto funzionamento del metabolismo azotato della vite e rafforzare la sua resistenza contro gli stress abiotici come lo stress idrico.
  • Facilitare l’assimilazione dell’azoto negli acini, favorendo così la sintesi dei precursori glutationici e dei precursori amminoacidici degli esteri 


Dose di utilizzo e raccomandazioni per l’uso: 

Polverizzazione fogliare: 3-5 L/ha con 2 applicazioni, una a inizio/metà invaiatura e l’altra a metà/fine invaiatura, con un intervallo di circa 7 giorni tra i due passaggi. L’umidità relativa deve essere compresa tra il 60 e il 95%, la temperatura tra 12 e 25 °C (evitare calore intenso) e il vento tra forza 0 e forza 3 sulla scala Beaufort. 


* CONSENTITO IN AGRICOLTURA BIOLOGICA 

Qui di seguito potete trovare un documento tecnico, che illustra più nel dettaglio le caratteristiche del programma e l’analisi dei risultati di chi ha adottato il protocollo di vinificazione dalla vigna alla cantina, col Programma Spumanti.

Itinerario Vigna – Cantina


Per maggiori informazioni contattate il vostro referente Oenofrance o scrivete a: 

Daniele Pizzinato
dpizzinato@oenofrance.it
338 1967858