La vinificazione in riduzione si sta diffondendo sempre più anche in Europa. Paralellamente emergono problematiche pratiche sulla protezione degli aromi e dei composti fenolici dall’ossigeno. La fase di pressatura risulta particolarmente delicata, soprattutto perchè non è facile proteggere tutte le frazioni di mosto che si ottengono in un ciclo completo. L’impego di gas inerte (anidride carbonica o azoto) ed il recupero dello stesso tramite speciali attrezzature permette di ridurre l’entità dell’ossidazione dei mosti.
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