Dalla selezione in vigneto alla produzione industriale, un viaggio alla scoperta di tutte le fasi che portano alla creazione di un lievito per uso enologico: Italiana Biotecnologie è la “casa del lievito” dove vengono svolte per EVER SRL e i suoi clienti tutte le attività di selezione dei ceppi da uve o da vini, caratterizzazione genetica e tecnologica, prove pilota di produzione ed essicamento e i rigorosi controlli di qualità durante tutte le fasi della produzione.
Non solo: la corretta riattivazione, le migliori strategie nutrizionali, la gestione delle fermentazioni in funzione degli obbiettivi enologici sono ulteriori servizi implementati grazie al vasto know-how raccolto negli anni e alle prestigiose collaborazioni con Cantine, Consulenti ed Istituti Universitari in tutto il mondo.
Un punto di vista tutto nuovo per scoprire cosa c’è davvero dentro ad ogni confezione di lievito MYCOFERM, con esempi di “case-history” che hanno portato alla creazione di nuovi prodotti commerciali.
Relatori:
Dott. Paolo Antoniali, Italiana Biotecnologie
Dott. Matteo Bosaro, Italiana Biotecnologie
Dott. Edoardo Gallo, Italiana Biotecnologie
Dott. Martina Frizzarin, Italiana Biotecnologie
Dott. Paolo Capra, EVER SRL
L’importanza dell’Ossigeno nelle Prime Fasi della Fermentazione: Il Ruolo dei..
La stabilizzazione del colore e la modulazione delle caratteristiche sensoriali..
In questo video assieme a Maurizio Ugliano dell’Università di Verona..
L’importanza dell’Ossigeno e dei Polifenoli nella Stabilizzazione del Colore del..