La valorizzazione dei vitigni tradizionali, quali ad esempio il Sangiovese, non può prescindere da un approfondimento delle problematiche viticole ed enologiche che sono alla base di un loro corretto utilizzo.
La conoscenza approfondita dei composti a forte impatto sensoriale (flavour) quali gli aromi è ritenuta di fondamentale importanza per la valutazione delle caratteristiche del vino. In particolare nelle uve la valutazione delle componenti del flavour aiuta nella stima delle potenzialità genetiche peculiari delle varietà e dei cloni e nella valutazione dell’influenza del clima e delle tecniche colturali adottate nei vigneti.
Nel vino, la determinazione delle componenti del flavour permette di interpretare l’influenza delle diverse condizioni operative sul profilo di qualità.
Lo scopo di questa presentazione è presentare un riepilogo delle conoscenze disponibili sulla composizione delle uve e vini Sangiovese enfatizzando i possibili collegamenti con le strategie della qualità nella produzione dei vini.
Mario Bertuccioli, per 20 anni titolare della cattedra di Enologia all’Università degli Studi di Firenze, è stato tra i primi ad introdurre nel settore enologico i concetti e i metodi della scienza sensoriale ed è noto alla comunità scientifica per i suoi studi sugli aromi e del loro ruolo sulla qualità percepita dei vini.
Questo webinar è proposto ai tecnici del settore vitivinicolo in seno al progetto SAN-ARO – finalizzato alla caratterizzazione del tampone aromatico dei vini a base Sangiovese e l’applicazione di pratiche enologiche in grado di ridurne l’effetto di appiattimento sensoriale – condotto dal laboratorio ISVEA di Poggibonsi (SI) e dall’azienda AVIGNONESI e co-finanziato dal FEASR (Misura 124 – Asse 4 Leader) attraverso il GAL Consorzio Appennino Aretino.
Durata 46 minuti.
Il livello di conoscenza che abbiamo attualmente sull’interpretazione della tipicità..
Stefano Zaninotto1, Milena Lambri21 Amorim Cork Italia, Via Camillo Bianchi,..
